L'errore comune del barbecue che ti mette a rischio di TENIA e altri 4 errori "pericolosi" da evitare
CON il sole che splende e l'estate alle porte, è tempo di accendere il barbecue (se non l'avete già fatto).
Ma se da un lato mangiare all'aperto è sicuramente gradito, dall'altro le potenziali schifezze che si nascondono tra succulenti hamburger, insalate da condividere e birre fredde lo sono un po' meno.
A quanto pare un'intossicazione alimentare potrebbe essere il minimo dei tuoi problemi.
Probabilmente hai sentito parlare di salmonella , listeria ed Escherichia coli , ma sapevi che un'intossicazione alimentare può essere fatale?
E per quanto riguarda il rischio di tenia ? Sì, avete letto bene!
Secondo la Food Standards Agency, nel Regno Unito si verificano ogni anno 2,4 milioni di casi di malattie trasmesse tramite alimenti.
L'intossicazione alimentare , un tipo di malattia trasmessa dagli alimenti causata dall'ingestione di cibi contenenti tossine, provoca 100.000 casi di malattia ogni anno.
Ma i contagi aumentano in estate , "una potenziale conseguenza del cibo barbecue non sicuro", avverte l'agenzia.
Per evitare che un brutto episodio di malessere ti tenga vicino al bagno (o peggio, che un intero gruppo di amici e parenti si ammali), fai attenzione a questi comuni errori durante il barbecue.
ERRORE N. 1: IL MEGLIO DI CLUC K
È il classico passo falso del barbecue: pollo poco cotto .
Anche se avete un giardino pieno di stomaci affamati, è meglio lasciarlo cuocere più a lungo, per essere certi che sia cotto correttamente.
Secondo la nutrizionista Lucia Stansbie , mangiare pollo crudo o poco cotto può causare infezioni potenzialmente mortali da salmonella o campilobacter, che si manifestano come fastidiosi mal di stomaco con sintomi quali diarrea, crampi e vomito.
"Questi possono richiedere cure mediche e prescrizioni di antibiotici", racconta al Sun on Sunday Health .
Condividendo i suoi consigli per evitare disastri, Lucia sottolinea che la carne con l'osso impiega più tempo a cuocere ed è più difficile cuocerla in modo uniforme, aumentando il rischio di proliferazione di batteri .
Meglio optare per fette di carne sottili piuttosto che per grossi pezzi; inoltre, suggerisce di infornarla velocemente prima di terminare sulla griglia.
Per ridurre i rischi, controlla che la carne non sia rosa e che i suoi succhi siano trasparenti quando la tagli.
"Un metodo 'professionale' per verificare se il pollo è cotto è quello di utilizzare un termometro per carne, puntando a 75 gradi Celsius nella parte più spessa della carne tagliata", aggiunge.
ERRORE N. 2: ARGOMENTO DI ATTUALITÀANCHE se sembra ovvio, è semplicissimo farlo.
Quante volte ti è capitato di trascorrere un pomeriggio a gustare i frutti del tuo lavoro al barbecue, assaggiando salsicce, salse e insalate a tuo piacimento?
Siamo tutti colpevoli, ma quando fa caldo bisogna evitare di lasciare il cibo al sole, avverte Lucia.
"Ciò può accelerare la fermentazione e la proliferazione batterica", afferma.
“Ciò vale soprattutto per le salse preparate con uova crude, che possono contenere salmonella.”
La salmonella può causare diarrea , mal di pancia e persino febbre .
Lucia aggiunge: "I formaggi a pasta molle come il brie possono essere portatori di listeria, che può diffondersi rapidamente se il formaggio è stato esposto al sole e al calore".
La maggior parte delle infezioni da listeriosi deriva dal consumo di alimenti refrigerati e pronti al consumo, come paté, frutta pretagliata e carni fredde e cotte a fette e salumi.
Il Servizio Sanitario Nazionale afferma che gli alimenti pronti al consumo dovrebbero essere consumati entro quattro ore dalla loro uscita dal frigorifero.
Solitamente la Listeria provoca solo sintomi lievi, come febbre alta, diarrea e nausea.
Tuttavia, chiunque abbia un sistema immunitario indebolito potrebbe manifestare sintomi molto più gravi.
A loro e alle donne incinte viene detto di evitare cibi a rischio listeria.
I cinque migliori e semplici consigli della Food Standards Agency per cucinare in sicurezza sulla griglia
1. SIATE PULITI
Lavatevi accuratamente le mani prima di cucinare e mangiare.
Lavare gli utensili e i piatti da portata tra un utilizzo e l'altro, facendo particolare attenzione a non confondere i piatti utilizzati per contenere cibi crudi con quelli utilizzati per cibi cotti.
2. MANTIENI LA CALMA
Scongelare gli alimenti in frigorifero, NON a temperatura ambiente, e assicurarsi che siano completamente scongelati prima di cucinarli.
Quando conservi gli alimenti cotti, lasciali raffreddare a temperatura ambiente prima di metterli in frigorifero, ma assicurati di riporli in frigorifero entro 2 ore.
3. SENTI IL CALORE
Cuocere gli alimenti alla giusta temperatura e per il tempo necessario per garantire l'eliminazione di tutti i batteri nocivi.
Girare regolarmente la carne e spostarla sul barbecue per cuocerla in modo uniforme.
4. MARINARE CON ATTENZIONE
Quando si marina la carne, bisogna fare attenzione.
Non ungere la carne parzialmente cotta con una marinata già utilizzata su carne cruda, poiché ciò potrebbe causare contaminazione incrociata.
Se si desidera utilizzare nuovamente la marinata per condire il piatto, farla bollire in una padella: sarà sicura da usare.
5. VERIFICA CHE SIA FATTO
Controllare sempre che i succhi della carne siano limpidi e che non sia visibile carne rosa quando si taglia la parte più spessa.
Ricordate che se è carbonizzato all'esterno non significa necessariamente che sia cotto all'interno!
Una bistecca SUCCOSA e al sangue potrebbe essere la scelta giusta, ma durante la stagione delle grigliate è meglio essere cauti.
Milena Mastroianni, nutrizionista qualificata, ha dichiarato al Sun on Sunday Health: "Il rischio che il cibo crudo venga contaminato dalle larve della tenia è sempre basso, in particolar modo la carne di manzo e i pesci come il salmone e la trota.
"Se entra nel tuo corpo, può causare problemi come diarrea e altri disturbi intestinali, perdita di peso, morsi della fame e persino voglia di cibi salati."
Lucia sostiene che la cottura al sangue sia meno problematica, a patto che l'esterno sia ben rosolato, "perché la maggior parte dei batteri vive sulla superficie della carne".
Ma se cucini prodotti a base di carne macinata, come gli hamburger, devi cuocerli completamente.
"Quando si trita la carne, i batteri di superficie come l'Escherichia coli o la listeria possono mescolarsi in tutto il processo", afferma Lucia.
“Le persone con un sistema immunitario indebolito, le donne incinte, i bambini piccoli e gli anziani dovrebbero prestare attenzione ed evitare la bistecca di manzo al sangue e optare sempre per la carne completamente cotta.”
ERRORE N. 4: PRENDERE UNA FOGLIA
SE non vuoi che i tuoi ospiti tornino a casa con un'intossicazione alimentare nel sacchetto della spesa, assicurati sempre di lavare le foglie di insalata.
Melina afferma: "Le insalate in busta possono presentare il rischio di contaminazione da listeria, ma anche da salmonella ed Escherichia coli, a causa dell'ambiente umido e delle foglie pretagliate".
Uno studio dell'Università di Leicester ha scoperto che anche una piccola quantità di foglie danneggiate in un'insalata in busta può "stimolare la presenza del batterio dell'intossicazione alimentare, la salmonella".
"È sempre una buona idea lavare le foglie di insalata utilizzando una centrifuga per insalata, anche se sulla confezione c'è scritto 'prelavate'", afferma Melina.
“Scartate le foglie viscide o appassite e conservate l'insalata in fondo al frigorifero, perché è la parte più fredda e si manterrà fresca più a lungo.”
ERRORE N. 5: BRUCIA IL BARBECUE, BRUCIAIl cibo BRUCIATO è parte integrante di un barbecue: chi non ama una salsiccia croccante o un pezzo di verdura carbonizzata?
Ma Milena avverte: "In generale, cuocere la carne ad alte temperature può aumentare la quantità di antiossidanti e di AGE (prodotti finali della glicazione avanzata) dannosi presenti negli alimenti".
Una revisione delle prove pubblicata sull'American Journal of Lifestyle Medicine ha collegato livelli elevati di AGE a una serie di problemi di salute, dal morbo di Alzheimer al cancro e persino ai problemi cardiovascolari.
Un paio di salsicce non faranno alcun danno, ma mangiare regolarmente cibo bruciato o carbonizzato potrebbe sottoporre il tuo corpo a troppo stress ossidativo.
È in questo momento che l'equilibrio tra radicali liberi e antiossidanti nel corpo si altera, causando potenziali danni alle cellule, alle proteine e al DNA .
Milena consiglia di abbinare la carne al barbecue a molti alimenti freschi e ricchi di antiossidanti, come verdure e insalate colorate e ben lavate.
"Marinare la carne è sempre una buona idea, poiché riduce la formazione di AGE dannosi durante la cottura alla griglia, rendendola più tenera e aggiungendo sapore e umidità a qualsiasi tipo di carne", aggiunge.
thesun
